Mise en contexte
Si vous êtes un amateur de plein air ou un randonneur chevronné, vous avez probablement déjà entendu parler des aliments lyophilisés. Ces petites merveilles de la cuisine en plein air sont réputées pour leur légèreté, leur facilité de préparation et leur durée de conservation. Cependant, ce que vous ne savez peut-être pas, ce sont les découvertes étonnantes que nous avons faites sur les repas lyophilisés depuis nos débuts en 2019.
En tant que cofondateur, j’ai eu l’occasion unique de voir en détail le monde de la lyophilisation et de la nourriture lyophilisée. Au fil des années, notre équipe a fait des découvertes qui ont non seulement changé notre perspective sur ce type d’aliment, mais qui ont également confirmé notre engagement envers une alimentation écologique et nutritive.
Dans cet article, je vais partager avec vous trois de ces découvertes étonnantes qui pourraient bien changer votre façon de voir les aliments lyophilisés et la lyophilisation. Que vous soyez un aventurier en quête d’options de repas pratiques ou simplement curieux de savoir ce qui se cache derrière ces sachets légers, préparez-vous à être surpris par ce que vous allez découvrir.
Alors, sans plus attendre, plongeons dans le monde fascinant des repas lyophilisés et de leurs secrets bien gardés.
Il est aussi très important de préciser que nous ne sommes d’aucune façon associée aux entreprises qui sont mentionnés plus bas. Nous tenons aussi à préciser que nous exprimons seulement notre opinion et que nous serions heureux d’avoir vos commentaires sur le sujet.
Nos 4 découvertes sur la nourriture lyophilisée
1-Les bonbons lyophilisés: Une Tendance sur TikTok, mais peu écologique
Vous avez peut-être déjà aperçu cette tendance étonnante sur TikTok où des amateurs se lancent dans la lyophilisation de bonbons. Des vidéos fascinantes montrent des bonbons comme des marshmallows ou des bonbons gélifiés passant par le processus de lyophilisation, attirant l’attention des curieux.
Cependant, au-delà de l’aspect divertissant de ces vidéos, il est crucial de comprendre les implications écologiques de cette pratique.
Lyophiliser des bonbons, c’est inutile
Lyophiliser des bonbons, c’est techniquement réalisable, mais cela se révèle être une démarche à la fois peu écologique et d’utilité limitée. Il est essentiel de rappeler que la lyophilisation vise principalement à éliminer l’eau des aliments pour en prolonger la durée de conservation sans altérer leur saveur ou leur valeur nutritive.
Cependant, les bonbons sont déjà des produits transformés, et ils ne contiennent généralement pas d’eau significative. En somme, lyophiliser des bonbons revient à transformer quelque chose qui a déjà subi une transformation, ce qui peut sembler peu judicieux du point de vue de la durabilité alimentaire.
On peut aussi aller plus loin en se posant la question suivante:
Est-ce que vous utiliseriez votre four pour cuire des bonbons “juste pour savoir ce que ça donne comme résultat”? Poser la question c’est y répondre.
Une utilisation peu viable à long terme
Il faut aussi remettre en question l’utilisation de la lyophilisation dans ce contexte à plus long terme. En effet, avec tous les bouleversements qui se passent actuellement, nous considérons plus judicieux d’utiliser le procédé de la lyophilisation à bon escient. C’est-à dire que nous préférons créer des repas contenant les nutriments nécessaires à l’alimentation humaine.
Les aliments lyophilisés et nos valeurs
Chez Treko, nous sommes fervents défenseurs d’une approche écoresponsable de la lyophilisation. Notre engagement envers des repas lyophilisés délicieux, nutritifs et respectueux de l’environnement guide chacune de nos décisions.
Lyophiliser des bonbons ne cadre tout simplement pas avec nos valeurs. Au contraire, nous nous efforçons de créer des repas lyophilisés qui réduisent leur impact environnemental grâce à l’utilisation d’ingrédients locaux et d’emballages compostables, tout en garantissant une expérience culinaire inoubliable.
Cette tendance TikTok peut sembler amusante à première vue, mais elle soulève des questions essentielles quant à l’impact de nos choix alimentaires sur la planète. Chez Treko, nous encourageons un engagement actif envers une alimentation écoresponsable et une lyophilisation qui préserve à la fois notre bien-être et celui de notre environnement.
2-Réduire le gaspillage alimentaire grâce aux repas lyophilisés
Malgré l’utilisation peu optimale de la lyophilisation sur des bonbons, il y a quand même de l’espoir. En effet, les repas lyophilisés peuvent être utilisés dans la lutte au gaspillage alimentaire. Une entreprise originaire de Rimouski utilise justement ce procédé.
Neochips : des cœurs d’ananas lyophilisés transformés en chips
Neochips se distingue par son engagement envers la lyophilisation pour réduire le gaspillage alimentaire. L’une de leurs réalisations les plus impressionnantes est la transformation de cœurs d’ananas lyophilisés en délicieuses chips d’ananas. Cette approche ingénieuse permet d’utiliser intégralement le fruit, réduisant ainsi les déchets alimentaires au minimum. Les cœurs d’ananas, qui seraient autrement gaspillés, connaissent ainsi une nouvelle vie sous la forme de collations saines et savoureuses.
25 Ans de durée de vie grâce à la lyophilisation
Une caractéristique extraordinaire de la lyophilisation est sa capacité à prolonger la durée de vie des aliments de manière spectaculaire. En utilisant cette technique, il est possible de conserver des produits alimentaires jusqu’à 25 ans sans perte significative de qualité. Cette avancée a des implications majeures pour la sécurité alimentaire, et la réduction des déchets.
Nous l’avons évoqué dans un article précédent intitulé 8 produits étonnants qui sont lyophilisés, la lyophilisation est une technique polyvalente et étonnante. Il est essentiel de reconnaître que cette technologie a le potentiel de changer la donne.
3-La magie de la conservation du goût dans les repas lyophilisés
L’un des aspects les plus étonnants de la lyophilisation est sa capacité à préserver intégralement le goût des repas lyophilisés. Lorsque nous avons entrepris une expérience en testant un repas avant et après le processus de lyophilisation, les résultats ont été étonnants.
Tout d’abord, nous avons goûté un repas lyophilisé avant qu’il ne subisse la lyophilisation. Le résultat a été un régal pour les papilles, une explosion de saveurs délicieuses. Ce qui a été encore plus incroyable, c’est que le goût s’est maintenu intact après le processus de lyophilisation. Lorsque nous avons dégusté le repas lyophilisé, il était tout aussi délicieux qu’auparavant. Cela démontre le pouvoir magique de la lyophilisation pour conserver la saveur authentique des repas lyophilisés.
Il est important de dire que la lyophilisation ne peut pas transformer un repas au goût médiocre en quelque chose de bon. Si un repas avait un goût désagréable avant d’être lyophilisé, cette caractéristique désagréable va persister après le processus. Il y a quelques années, nous avons réalisé un test avec du tofu assaisonné qui ne goûtait pas très bon. Même après la lyophilisation, le goût demeurait inchangé, pas à notre goût.
Ce fait étonnant souligne la précision et la cohérence de la lyophilisation lorsqu’il s’agit de préserver le goût authentique des repas lyophilisés. Si un repas est une délectation avant d’être lyophilisé, il le restera après, mais si son goût ne vous satisfait pas, la lyophilisation ne peut malheureusement pas le transformer en un met délicieux. Cela met en lumière l’importance de la qualité des ingrédients et de la préparation en amont du processus de lyophilisation pour garantir une expérience gustative exceptionnelle dans les repas lyophilisés.
4-Pas n’importe quoi qui peut se lyophiliser
Lors de nos nombreuses présentations dans des écoles, je reçois cette question très souvent :
Est-ce que ça se lyophilise de la poutine ?
Malheureusement, non… mais pourquoi ?
L’eau et le gras réagissent différemment
La lyophilisation, est un processus de séchage qui implique la congélation et la sublimation de l’eau des aliments. Mais le gras lui réagit différemment lors du processus.
Les aliments gras contiennent des lipides, qui sont des matières grasses. Lorsque ces aliments sont congelés, les lipides restent solides à des températures relativement basses. Cependant, lorsqu’on tente de sublimer l’eau hors de ces aliments, les lipides peuvent également sublimer ou fondre à des températures plus élevées que celles utilisées dans le processus de lyophilisation.
Cela pose plusieurs problèmes :
Les lipides fondent à des températures plus élevées que l’eau ne sublime, donc pendant le processus de lyophilisation, ils pourraient fondre et migrer vers d’autres parties de l’aliment, altérant sa structure et sa texture.
La présence de lipides dans les aliments peut également ralentir ou empêcher complétement la sublimation de l’eau, car les lipides peuvent créer une barrière qui empêche l’eau de s’échapper efficacement.
En conséquence, les aliments riches en graisses ne sont pas adaptés à la lyophilisation car le processus ne peut pas éliminer efficacement l’eau sans altérer la qualité de l’aliment.
Le cas des aliments sucrés
Les aliments sucrés sont plus difficiles à lyophiliser pour deux raisons principales :
- Le sucre est hygroscopique. Cela signifie qu’il attire l’eau et la retient. Lors de la lyophilisation, l’eau doit être retirée de l’aliment pour qu’il puisse être conservé. Le sucre attire l’eau et la retient, ce qui rend le processus de lyophilisation plus long et plus difficile.
- Le sucre peut se caraméliser pendant la lyophilisation. La caramélisation est un processus qui donne au sucre une couleur brune et un goût amer. Cela peut rendre l’aliment lyophilisé moins appétissant. Il peut arriver parfois que la nourriture explose carrément dans le lyophilisateur ! Chez Treko, il nous est déjà arrivé que cela créé un énorme dégât dans la machine.
Les fruits ayant la peau dure
Certain type de fruits doivent êtres percés pour ainsi pouvoir êtres bien lyophilisés. En effet, les fruits ayant une peau épaisse comme les bleuets et les canneberges doivent être percés avant d’entamer le processus.
Grâce à cette manipulation, l’eau parviendra à mieux se retirer des aliments s’il y a une toute petite porte de sortie au lieu d’aucune.
Les aliments lyophilisés, une étonnante réalité gustative
La lyophilisation a révélé son incroyable pouvoir dans l’univers de la longue conservation. Elle préserve le goût authentique de ces repas de manière exceptionnelle. Cependant, elle ne peut pas transformer un plat médiocre en un chef-d’œuvre culinaire. La qualité des ingrédients et de la préparation reste primordiale.
Des entreprises montrent que la lyophilisation peut réduire le gaspillage alimentaire en transformant des ingrédients sous-utilisés en délicieuses alternatives. Tout en préservant l’environnement le plus possible.
La lyophilisation offre des opportunités inestimables pour la conservation alimentaire et la réduction des déchets. Elle continue d’innover et de surprendre, avec un potentiel énorme pour une alimentation durable.
Vous voulez en savoir plus, vous pouvez consulter nos autres articles sur la lyophilisation ici.
