La lyophilisation est un processus de séchage sous vide qui élimine l’eau des aliments, ce qui leur permet de se conserver plus longtemps tout en conservant leur qualité nutritionnelle (environ 95%). C’est pour cela que nous avons décidé d’utiliser cette méthode de conservation dans les repas Treko pour ainsi avoir des repas qui se réhydratent facilement.
Congélation
Le processus de lyophilisation se déroule en plusieurs étapes. Tout d’abord, il y a le cycle de congélation, qui dure en moyenne 9 heures. Ce temps peut être modifié pour s’adapter à différents types d’aliments.
Sublimation
Une fois le cycle de congélation terminé, la pompe à vide s’active et crée une pression d’environ 500 mT (mesure de la pression atmosphérique), ce qui permet d’extraire l’eau des aliments par sublimation.
Pour rappel, la sublimation est un procédé qui fait passer les cellules d’eau de l’état solide à l’état gazeux directement. C’est une étape cruciale pour avoir de la nourriture lyophilisée.
Nos trois lyophilisateurs
Séchage principal et final
Les étapes suivantes sont les cycles de séchage principal et de séchage final. Pendant le cycle de séchage principal, les éléments chauffants s’allument et s’éteignent en fonction de la pression dans la chambre. Ce processus prend de 24 à 48 heures en fonction de la teneur en humidité et en sucre de l’aliment. La chaleur ambiante peut aussi avoir un impact sur la durée de lyophilisation.
Enfin, lors du cycle de séchage final, la pression est maintenue en dessous de 500 mT et les éléments chauffants restent allumés pendant une durée prédéfinie de 2 heures pour assurer un séchage optimal de l’aliment.
Conclusion
Il est important de noter que le temps de lyophilisation peut varier en fonction de l’épaisseur de l’aliment, de la quantité d’eau et de sucre qu’il contient. Par exemple, pour les aliments plus juteux tels que les fruits, il peut être nécessaire d’ajouter quelques heures supplémentaires aux cycles de congélation et de séchage final pour un séchage complet.
Si vous êtes intéressés à connaître nos lyophilisateurs, vous pouvez consulter le site du fabricant Harvest Right: Harvest Right | Freeze Dryers | Freeze Dried Food Storage